I Vigneti
I vigneti, posti in zone a declivio e orientati per ricevere la massima esposizione all’irradiazione solare, presentano come forma a di allevamento la spalliera semplice, con sistema di potatura a cordone speronato e albese doppio. La densità per ettaro è mediamente 5000 viti per ettaro con basse rese produttive, inferiori a quelle stabilite dal disciplinare di produzione DOC Olevano Romano. I piani di difesa antiparassitaria vengono stabiliti adottando un sistema di lotta integrata che mira a ridurre al minimo gli interventi con prodotti chimici nel pieno rispetto della tutela dell’ambiente.