Hilaris
Abbiamo voluto trasmettere a questo vino la giosità e allegria del nome.
Per questo si è voluto non avere “interferenze” se non quelle legate alla stagionalità e all’andamento climatico cercando di valorizzare le caratteristiche sensoriali varietali del cesanese e vinificandolo e affinandolo in solo acciaio.
Caratteristiche viticole
Zona di produzione: Olevano Romano (RM)
Terreno: Di medio impasto con leggera prevalenza della componente argilloso–calcarea. Giacitura collinare e molto acclive con altitudine di 470m slm.
Vitigno: Cesanese comune
Vigneto: 10 anni (età media)
Forma di allevamento: Spalliera semplice con sistema di potatura a cordone speronato
Dati produttivi: Resa di 10 t/Ha
Caratteristiche enologiche
Vinificazione: In serbatoi di acciaio inox a temperatura di 22°C
Affinamento: In acciaio
Alcol: 14% vol.
Colore: rosso rubino tendente al granato con l’invecchiamento
Olfatto: note di frutta, ciliegia e marasca, unite a profumi di sottobosco
Gusto: equilibrato con giusta acidità e tannini morbidi.